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Le Chardonnay trouve ses racines en Bourgogne. De là, il s’est étendu pour être cultivé dans la plupart des régions viticoles mondiales. Sa présence est notable dans les vins de Champagne et de Bourgogne, témoignant de sa capacité à produire des vins de haute qualité. Sa réputation n’est pas seulement due à sa provenance, mais aussi à sa capacité d’adaptation aux différents terroirs et climats, ce qui lui permet d’exprimer une gamme variée de profils aromatiques et gustatifs.

Le Chardonnay, au fil du temps, a été désigné sous divers noms dans le vignoble, ce qui a parfois semé la confusion avec d’autres cépages. Sa présence dans le Jura pourrait remonter aux XIV et XVème siècles, une période où les échanges entre la Franche-Comté et la Bourgogne étaient intenses. Sur le plan génétique, le Chardonnay est le fruit de la rencontre entre le Gouais blanc, un ancien cépage du Nord-Est de la France, et le Pinot noir. Cette combinaison a donné naissance à un cépage qui, aujourd’hui, est reconnu et apprécié mondialement.

Une sélection de vin blanc à base de chardonnay

  • Les Combes Les Dolomies 2020 – Chardonnay

    Jura
    Blanc
    31.40 
  • Chardonnay Empreinte Domaine des Marnes Blanches 2018

    Jura
    Blanc
    37.70 
  • Pernand Vergelesses 2018 – Clos du Moulin aux Moines

    Bourgogne
    Blanc
    35.40 
  • Hautes Côtes de Nuits La Maison Romane Blanc 2020

    Bourgogne
    Blanc
    35.30 
  • Mâcon Villages Valette – Domaine Valette

    Bourgogne
    Blanc
    27.20 
  • Pouilly Fuissé Valette 2018 – Domaine Valette

    Bourgogne
    Blanc
    56.80 
  • Viré Clessé Maison Matisco 2022

    Bourgogne
    Blanc
    16.60 
  • Fortbeau 2018 Domaine Ganevat

    Jura
    Blanc
    37.80 

Caractéristiques du cépage Chardonnay

Physiquement, le Chardonnay se distingue par un bourgeonnement duveteux. Ses feuilles, de forme orbiculaire, contrastent avec ses grappes qui varient de petite à moyenne taille. Les baies, quant à elles, sont sphériques, reflétant une uniformité dans leur forme. Sur le plan olfactif, le Chardonnay se caractérise par une élégance et une discrétion. Les arômes dominants incluent des notes de pomme, de fruits blancs et de fleurs blanches. Dans certaines expressions du cépage, une nuance mentholée peut également être perçue. En bouche, le Chardonnay offre une texture riche, presque grasse, soutenue par une acidité prononcée, particulièrement dans les régions plus fraîches. Cependant, selon le terroir et le climat, cette acidité et cette texture peuvent varier, offrant une palette de sensations diversifiées.

Aptitudes culturales du cépage Chardonnay

Le Chardonnay démontre une adaptabilité remarquable à divers types de sols. Toutefois, le Chardo a ses terroirs de prédilections il exprime son potentiel optimal dans des terres fortes, qui sont à la fois drainantes et chaudes. Ces sols favorisent la concentration des arômes et la structure du vin. Par ailleurs, les terres profondes, souvent situées en bas de coteaux ou en plaine, sont également propices à sa culture, offrant une autre dimension à son expression. Sur le plan phytosanitaire, le Chardonnay présente certaines vulnérabilités. Il est notamment sensible à l’oïdium, une maladie fongique qui peut affecter la vigne. De plus, il est susceptible aux jaunisses à phytoplasme, notamment le Bois-Noir et la flavescence dorée. La pourriture grise, qui se développe souvent en fin de maturation, peut également poser problème, surtout en présence d’une forte vigueur. Enfin, ses fleurs peuvent être affectées par des pluies ou des baisses de température durant la période de floraison, conduisant à des phénomènes de coulure ou de millerandage.

Choix du matériel végétal

Le Chardonnay se décline en plusieurs clones agréés, chacun ayant ses propres caractéristiques et rendements. Les clones classiques sont largement reconnus pour leur régularité et leur adaptabilité. Les clones alternatifs offrent des variations intéressantes en termes d’arômes et de structure. Les clones qualitatifs, comme leur nom l’indique, sont axés sur la production de vins de haute qualité. Les clones muscatés apportent une touche aromatique spécifique, rappelant le muscat. Enfin, certains clones sont spécifiquement adaptés à la production de vins effervescents, garantissant une finesse de bulle et une complexité aromatique adaptées à ce type de vin. Lors de la sélection des clones pour la plantation, il est judicieux d’envisager d’associer plusieurs d’entre eux. Cette combinaison permet d’obtenir une diversité dans l’expression du cépage, tout en assurant une certaine régularité de production. Le choix doit être guidé par les objectifs de production, qu’il s’agisse de vins tranquilles, effervescents ou de vins destinés à une longue garde. Au delà des clones, il ne faut pas oublier que pour garantir une diversité il vaut mieux se diriger vers des sélections massales.

Quels accords mets vin avec le Chardonnay

Le Chardonnay, de par sa diversité d’expressions, offre une large palette d’accords possibles. Pour un Chardonnay jeune et vif, privilégiez des plats légers comme des salades, des fruits de mer ou des poissons grillés. Un Chardonnay plus structuré et élevé en fût s’accordera bien avec des volailles en sauce, des risottos ou des plats à base de champignons. Les Chardonnays aux notes muscatées se marient harmonieusement avec des plats asiatiques ou des mets légèrement épicés. Enfin, pour les vins effervescents à base de Chardonnay, optez pour des apéritifs, des amuse-bouches ou des desserts légers

Le Chardonnay, originaire de Bourgogne, s’est imposé comme un cépage majeur dans le monde viticole. Sa capacité d’adaptation aux différents terroirs et climats lui permet d’offrir une variété d’expressions, des vins vifs aux effervescents. Son histoire, ses caractéristiques, ses aptitudes culturales et les choix de matériel végétal démontrent sa complexité et sa richesse. Les accords mets-vin suggérés soulignent sa polyvalence en matière de gastronomie.

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