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Dictionnaire du vin

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A

Ampélographie

Discipline ayant pour objet l'étude des vignes et des cépages. Mot qui vient du grec "ampelos" signifiant "Vigne
B

Bâtonnage

Une action de remuer périodiquement les lies (dépôts de levures) pendant l'élevage du vin en fût pour enrichir sa texture et sa complexité aromatique.

Botrytis

Un champignon (Botrytis cinerea) qui peut infecter les raisins et, dans des conditions spécifiques, favoriser la production de vins liquoreux ou de vendanges tardives avec des arômes complexes.

Bouchon

Le bouchon est un dispositif utilisé pour sceller hermétiquement une bouteille de vin, généralement en liège ou en plastique, afin de préserver ses arômes et sa fraîcheur.    

Bouquet

Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. "Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise."

Brut

Qualifie un vin effervescent ou mousseux contenant peu ou pas de sucre résiduel, ce qui lui confère une sensation de sécheresse en bouche.  
C

Cabernet sauvignon

Le Cabernet sauvignon est un cépage rouge originaire de Bordeaux, en France, mais cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde. Il donne des vins rouges corsés et tanniques, avec des arômes de cassis, de cerise noire, de poivron vert, de menthe et de tabac.

Carafage

Action de transvaser un vin d'une bouteille dans une carafe pour favoriser son aération et éliminer les éventuels dépôts.

Cave

La cave est un lieu de stockage et de vieillissement du vin, souvent souterrain, qui maintient des conditions optimales de température et d'humidité.

Cépage

Le cépage est une variété spécifique de raisin utilisée dans la production du vin. Différents cépages donnent des caractéristiques différentes au vin.

Chaptalisation

Processus d'ajout de sucre dans le moût de raisin avant fermentation pour augmenter le degré alcoolique du vin résultant.

Chardonnay

Le Chardonnay est un cépage blanc originaire de Bourgogne, en France. Il est cultivé dans le monde entier et est réputé pour sa polyvalence, produisant des vins blancs secs, riches et complexes avec des arômes de fruits à noyau, d'agrumes, de beurre et de vanille.

Clavelin

Une bouteille spécifique utilisée pour le vin jaune du Jura, dont la contenance est de 62 centilitres.

Climat

Ensemble des conditions météorologiques d'une région viticole, influant sur la maturation des raisins et le style du vin produit.

Cuvée

Un assemblage spécifique de vins ou de jus de raisin provenant de différentes cuves ou parcelles.
D

Décuvage

Étape de la vinification consistant à séparer le moût des peaux de raisin après la fermentation pour obtenir le vin.

Dégustation

La dégustation est l'évaluation sensorielle du vin, comprenant l'examen de ses arômes, de ses saveurs et de ses caractéristiques visuelles.

Demi-sec

Un vin légèrement sucré, contenant un peu de sucre résiduel perceptible en bouche.

Doux

Un vin sucré, avec une teneur en sucre résiduel notable, offrant une sensation de douceur en bouche.
E

Effervescent

Un vin contenant du gaz carbonique, produisant des bulles lorsqu'il est servi, comme le champagne ou le prosecco.

Egrappage

Processus de séparation des raisins de leurs rafles avant la vinification.

Étoffe

Qualité d'un vin bien structuré et équilibré, avec une belle densité en bouche et des tanins souples.
F

Fermé

Qualifie un vin jeune dont les arômes et la complexité sont encore peu développés, nécessitant une aération pour s'exprimer pleinement.

Fermentation

Processus biologique dans lequel les levures transforment les sucres présents dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone.

Fermentation malolactique

Processus de conversion de l'acide malique en acide lactique et en dioxyde de carbone, souvent pratiqué dans la vinification des vins rouges pour adoucir l'acidité.

Filtration

Processus de clarification du vin en éliminant les particules en suspension à l'aide de filtres.
I

Inox

Les cuves de fermentation en acier inoxydable sont largement utilisées dans l'industrie vinicole en raison de leur facilité de nettoyage, de leur capacité à contrôler la température et de leur inertie chimique.
L

Larmes

Aussi appelées "jambes", les larmes désignent les gouttes de vin qui redescendent dans le verre lorsqu’on agite celui-ci. Elles peuvent couler plus ou moins rapidement, être plus ou moins épaisses. Cette information aide le dégustateur sur la teneur en alcool et en sucre du vin. Plus les larmes sont lentes à descendre, plus le vin est gras.
Larmes
M

Merlot

Le Merlot est un cépage rouge originaire de la région de Bordeaux, en France. Il produit des vins rouges souples et fruités, avec des arômes de fruits rouges et noirs, de prune, de réglisse et parfois des notes herbacées.

Micro-oxygénation

La micro-oxygénation est un processus contrôlé d'introduction d'oxygène dans le vin pendant son vieillissement en fût. Cette méthode est utilisée pour adoucir les tanins et développer la complexité aromatique sans risque d'oxydation excessive.

Millésime

Le millésime est l'année de récolte des raisins utilisés pour produire un vin spécifique. Le millésime peut avoir un impact sur le goût et la qualité du vin.

Minéral

Terme utilisé pour décrire les arômes et les saveurs d'un vin qui rappellent les minéraux, tels que le silex, le graphite ou la craie.

Moût

Jus de raisin obtenu avant la fermentation alcoolique, contenant le sucre qui se transformera en alcool.
N

Nez

Les arômes perçus par l'odorat lors de la dégustation d'un vin.
O

Ouvert

Caractérise un vin dont les arômes sont bien développés et perceptibles dès l'ouverture de la bouteille.

Oxydation

Processus chimique lors duquel les composés du vin réagissent avec l'oxygène de l'air, pouvant altérer ses arômes et sa couleur.
P

Palette aromatique

L'ensemble des arômes perçus dans un vin.

Pinot noir

Le Pinot noir est un cépage rouge originaire de la Bourgogne, en France. Il est réputé pour produire des vins rouges fins et délicats, avec des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de fraise, ainsi que des notes florales et épicées.

Pressoir

Un pressoir est un équipement utilisé pour extraire le jus des raisins, soit par pressurage mécanique, soit par pressurage pneumatique. Il est utilisé à différentes étapes de la vinification, selon le type de vin à produire.
R

Rancio

Le rancio est un caractère aromatique particulier associé à certains vins oxydatifs. Il se caractérise par des notes de noix, de fruits secs et de caramel, développées lors du vieillissement prolongé en fût ou en bouteille dans des conditions spécifiques.

Rétro-olfaction

Perception des arômes rétro-nasaux lors de l'expiration après avoir pris une gorgée de vin.

Robe

La couleur et l'aspect visuel d'un vin dans le verre, incluant sa teinte, son intensité et sa limpidité.

Rond

Qualifie un vin ayant une texture douce et équilibrée en bouche, sans aspérités.
S

Sauvignon blanc 

Le Sauvignon blanc est un cépage blanc originaire de la région de Bordeaux, en France. Il produit des vins blancs vifs et aromatiques, avec des arômes d'agrumes, de fruits tropicaux, de buis, de groseille à maquereau et d'herbe fraîche.

Syrah

La Syrah, également connue sous le nom de Shiraz dans certaines régions, est un cépage rouge originaire de la vallée du Rhône, en France. Elle produit des vins rouges corsés et épicés, avec des arômes de mûre, de poivre noir, de réglisse, de violette et de fumée.  
T

Tanins

Les tanins sont des composés naturellement présents dans la peau des raisins et dans les fûts de chêne utilisés pour vieillir le vin, qui donnent au vin sa structure, sa texture et son potentiel de vieillissement.

Tannat

Le Tannat est un cépage rouge originaire du sud-ouest de la France, principalement associé à la région de Madiran. Il est connu pour produire des vins riches en tanins et en couleur, avec un potentiel de vieillissement élevé.

Terroir

Le terroir est l'ensemble des caractéristiques naturelles telles que le sol, le climat et la topographie qui influencent le goût et la qualité du vin produit dans une région spécifique.
V

Vin

Le vin est une boisson alcoolisée produite par la fermentation du jus de raisin, souvent appréciée pour ses différentes saveurs et qualités.

Vinification

La vinification est le processus complet de production du vin, incluant la fermentation du moût de raisin, la clarification, la filtration et le vieillissement.  
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