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Maison Matisco : Saint-Véran Blanc 2023 – Bourgogne
La vinification est soignée : éraflage pour éliminer les goûts herbacés, pressurage pneumatique à basse pression pour préserver les arômes, et fermentation alcoolique lente en cuves thermorégulées. Un élevage méticuleux de 10 mois sur lies fines, avec 10% du millésime en fûts, affine le profil de ce vin.
Visuellement, il séduit par sa robe jaune clair aux reflets dorés. Au nez, il déploie une palette aromatique centrée sur les agrumes. En bouche, la tension et la fraîcheur dominent, marquées par des notes zestées d’agrumes et une minéralité prononcée.
Avec une faible teneur en SO² et des sucres résiduels équilibrés, le Saint-Véran est synonyme de régularité et d’excellence, portant les hautes maturités des raisins avec élégance. À son apogée entre 2023 et 2028, il s’associera parfaitement avec des Noix de Saint-Jacques au fruit de la passion ou une lotte au lait de coco, servi à 12° C pour une expérience optimale.
