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Cet Irancy offre une robe dense et colorée, fidèle à son identité bourguignonne mais avec une touche d’originalité. L’assemblage à 95 % de Pinot Noir et 5 % de César donne un vin au caractère affirmé, structuré mais charmeur. Les tanins virils du César s’équilibrent avec la souplesse du Pinot pour offrir une bouche généreuse, profonde, aux notes de fruits noirs et d’épices douces. Idéal avec des mets savoureux et consistants comme des ribs grillés, un civet de volaille, ou encore un pâté en croûte servi chaud ou froid. Il s’exprime aussi très bien aux côtés de fromages typés comme le Cantal, le Chaource ou le Soumaintrain.
