Bourgogne côtes d’Auxerre – Château de Béru

Ce vin de Bourgogne avec la dénomination géographique « Côtes d’Auxerre » est réalisé avec le cépage Pinot noir seul. Celui-ci est macéré en grappes entières dans des cuves bois tronconiques. La fermentation se lance via les levures indigènes. En effet, les parties solides d’une grappe de raisin contiennent de l’azote, nutriment naturel permettant l’action des levures. Légers pigeages et remontages pour une macération qui va durer jusqu’à 3 semaines, après quoi le vin est élevé en pièce bourguignonne de 228 litres pendant au moins 1 an.