Fiche dégustation vin, mieux décrire le vin

Une fiche de dégustation est un outil essentiel pour les professionnels du vin, les amateurs éclairés et même pour les novices qui souhaitent approfondir leur compréhension et leur appréciation du vin. Une fiche de dégustation pour le vin va dans un premier temps offrir un structure « standardisée » pour guider le dégustateurs à travers les différents étapes de la dégustation. Cette méthodologie est importante pour prendre tous les aspects du vins en compte et organiser sa dégustation technique de façon chronologique. Car la dégustation suit un certain plan un certain ordre :

1. La vue, le visuel du vin : quand on observe un vin (attention à le faire dans un environnement non pollué) on observe sa couleur et son état actuel. Les nuances de couleurs vont illustrer l’état du vin, le blanc qui va tirer sur des reflets verts jusqu’à l’ambré; les vins rouges vont tirer sur des couleurs claires jusqu’au pourpre voir rouge très foncé. Le visuel juge aussi la limpidité du vin, sa brillance et sa texture. Tous ces éléments vont donner des indications sur le vin et vont laisser au dégustateur le temps d’appréhender pleinement le produit qu’il a entre les mains. C’est important de s’attarder sur un produit pour le comprendre.
2. L’odorat, le nez du vin : la première chose à savoir c’est qu’il y a deux nez. Un premier nez, on va humer le vin une première fois, juste après l’avoir observé pour en capter les premières odeurs, et ces odeurs vont être la première signature du vin. Ensuite après avoir analysé ce premier nez et l’avoir catégorisé (ouvert, fermé, fleuri etc.) nous allons passer au second nez. Pour cela, le dégustateur devra aérer son vin en faisant simplement une rotation avec son verre, plusieurs fois. Cette action va amener de l’oxygène dans le verre dans le but d’aérer le vin et donc de l’ouvrir. Souvent après aération, les arômes du premier nez vont s’intensifier, le vin va se révéler un peu plus, ce qui va nous aider à le comprendre. Chaque vin à un bouquet différent, qui va révéler des arômes complexes et intenses.
3. La bouche : ici on va d’abord parler de textures avant de parler d’arômes car l’analyse de la bouche d’un vin se fait en plusieurs étapes, d’abord l’attaque du vin, la langue va d’abord évaluer plusieurs sensations élémentaires comme le sucre, l’acidité, l’amertume et le salé… L’attaque va déterminer l’intensité de ces sensations, on pourra alors la qualifier de souple, douce, fraiche, nerveuse etc… Ensuite, le milieu de bouche, va venir confirmer nos premières perceptions aromatiques et nous donner des indices sur l’équilibre du vin, on va juger la souplesse, la rondeur, l’acidité, le sucre, comment l’alcool et les amers s’intègrent au vin, mais aussi les différentes saveurs. Et toutes ces sensations vont venir être amplifiés par la finale, qui va vraiment venir confirmer la complexité du vin, sa longueur, sa persistance et sa minéralité.

La fiche de dégustation pour le vin pour apprécier pleinement la complexité du vin

Vous connaissez l’adage selon lequel « c’est en forgeant qu’on devient forgeron », et c’est effectivement en dégustant du vin que l’on va se constituer un vocabulaire de dégustation précis. Celui-ci est difficile à mémoriser quand on débute, c’est pour cela que les fiches de dégustation peuvent aider, on arrive plus souvent à écrire ses sensations et une fois écrites on peut mieux les mémoriser. Il est difficile de se souvenir des détails de chaque vin, surtout si l’on déguste plusieurs vins à la suite. Une fiche de dégustation permet de consigner ses impressions, ce qui est utile pour comparer les vins ou pour se souvenir de ses préférences lors de futures dégustations.

Ensuite, en suivant une méthodologie et en utilisant un vocabulaire standardisé, le dégustateur peut adopter une approche plus objective. C’est particulièrement utile lors de dégustations comparatives ou lors de la recherche de défauts dans un vin. Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances en œnologie, l’utilisation régulière de fiches de dégustation peut aider à affiner leurs sens et à mieux comprendre les nuances entre différents vins ou cépages.

Nuance entre fiche de dégustation et fiche technique

Une fiche de dégustation est un outil pour mieux comprendre le vin, souvent d’ailleurs on utilise une fiche de dégustation quand on goûte des vins à l’aveugle, cela permet d’avoir un avis objectif tout en se prêtant à l’exercice. La fiche de dégustation est le reflet du ressenti du dégustateur après avoir goûté un vin. La fiche technique quand à elle, est un peu comme un document d’identité du vin. Autant pendant la dégustation l’on pouvait spéculer sur l’itinéraire de production, dire que le vin était par exemple à base de Grenache car on sentait qu’il était légèrement alcooleux, dire d’un vin qu’il était oxydé à cause de sa couleur etc. Dans une fiche technique toutes ces informations sont répertoriés.

Souvent dans les fiches techniques les caractéristiques techniques du vin sont d’abord renseignés, avec bien sûr son origine et sa région de production, l’appellation d’origine contrôlée dans laquelle le vin est produit et les cépages qui composent le vin. On peut également rentrer plus dans le détail si on le souhaite, car les informations techniques sont très intéressantes pour mieux comprendre la dégustation. On va renseigner l’âge moyen des vignes, car les vieilles vignes ont souvent tendances à faire moins de rendement mais des raisins de meilleure qualité. On va aussi parler du sol et du sous-sol sur lequel le vin est produit, on va parler de la situation et de l’exposition de la parcelle et de la production moyenne. Ensuite on parlera du mode de culture, du rendement moyen et des vendanges, si celles ci sont manuelles ou pas…

Une fois les caractéristiques viticoles énoncées, nous pouvons parler de la vinification du vin, combien de temps va durer la macération, celle-ci est-elle en grappe entière, les différents cépages sont ils séparés, comment et combien de temps sont pressés les raisins, toutes ces informations vont encore permettre de mieux comprendre le vin. Après on va parler d’élevage, de contenant dans lequel le vin sera élevé et pendant combien de temps avant de parler de la mise en bouteille, de la filtration et du sulfitage. Ce sont des informations très précises mais qui sont capitales pour comprendre au mieux le vin.

Après l’énoncé des différentes caractéristiques du vin une fiche technique présente également un commentaire de dégustation en reprenant la méthodologie énoncée plus haut : le visuel, l’olfactif, le gustatif avant de donner un avis global sur le vin. Une fois ce commentaire de dégustation donné, la fiche technique peut conclure sur le devenir du vin, son apogée, le meilleur moment pour le déguster, comment le servir, à quelle température, après un carafage, et en accord avec quels plats ?

Les fiches techniques peuvent être très complètes mais c’est pour répondre à la complexité des vins. C’est à vous de savoir quelles informations vous intéresse sur le vin.