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Les vins du Jura, sont réputés pour leur diversité. Parmi les vins produits dans cette région, deux se distinguent particulièrement par leur processus de production et leurs caractéristiques organoleptiques : le vin jaune et le vin de paille. Le vin jaune, souvent considéré comme le joyau de la couronne du Jura, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Savagnin. Il est connu pour son processus d’élevage spécifique sous voile pendant un minimum de six ans et trois mois. D’autre part, le vin de paille est un vin doux, qui peut être élaboré à partir de plusieurs cépages dont le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau. Ce vin tire son nom du processus traditionnel de séchage des raisins sur de la paille, ce qui concentre les sucres et les arômes pour produire un vin d’une richesse exceptionnelle.

Le vin Jaune

Le Vin Jaune est l’un des vins les plus distinctifs de la région du Jura. Son origine remonte à plusieurs siècles, et il est souvent associé à la tradition et à l’histoire de cette région viticole. Le Vin Jaune est un vin blanc sec, mais il se distingue par sa complexité et sa longévité exceptionnelles. Le cépage utilisé pour le Vin Jaune est le Savagnin. Ce cépage autochtone du Jura est réputé pour sa capacité à produire de très grands vins, avec une forte personnalité. Le Savagnin donne au Vin Jaune ses arômes caractéristiques de noix, de pomme verte, de curry et d’épices. Le rendement pour le Vin Jaune est strictement contrôlé et limité à 30 hectolitres par hectare. Cette limitation vise à garantir la qualité du vin, en assurant que chaque vigne produit une quantité de raisins qui permet d’obtenir une concentration optimale. Le processus d’élevage du Vin Jaune est unique. Le vin est élevé sous voile, une fine couche de levures, pendant un minimum de six ans et trois mois à partir du 1er décembre de l’année de récolte. Ce processus d’élevage prolongé sous voile permet au Vin Jaune de développer ses arômes complexes et sa structure distinctive. Enfin, le Vin Jaune est mis en bouteille exclusivement dans des clavelins, des bouteilles de 62 cl. Cette particularité est une tradition qui remonte à plusieurs siècles et qui contribue à l’identité unique du Vin Jaune. Le Vin Jaune est un vin qui incarne la tradition et l’innovation, avec un processus de production rigoureux qui donne naissance à un vin d’une complexité et d’une longévité exceptionnelles

 

 

Arnaud 25, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons

Le vin de Paille

Le Vin de Paille est un autre produit emblématique de la région viticole du Jura. Il s’agit d’un vin doux, connu pour sa richesse et sa complexité aromatique. Son nom, « Vin de Paille », fait référence à la méthode traditionnelle de séchage des raisins sur de la paille, utilisée pour sa production. Plusieurs cépages peuvent être utilisés pour l’élaboration du Vin de Paille, notamment le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau. Cette diversité de cépages contribue à la complexité du Vin de Paille, chaque cépage apportant ses propres caractéristiques et nuances au vin final. Le rendement pour le Vin de Paille est limité à 20 hectolitres par hectare, une restriction qui vise à assurer la qualité du vin. Cette limitation est encore plus stricte que celle appliquée au Vin Jaune, reflétant la méthode de production intensive du Vin de Paille. La production du Vin de Paille implique un processus de récolte manuelle et de séchage des raisins. Après la récolte, les raisins sont disposés sur des claies ou suspendus dans un local aéré pour sécher pendant au moins six semaines. Ce processus de séchage concentre les sucres et les arômes des raisins, ce qui donne au Vin de Paille sa douceur et sa richesse caractéristiques. Après le séchage, les raisins sont pressés et le jus est élevé en fût de chêne ou en cuve pendant au moins 18 mois. Cet élevage prolongé permet au Vin de Paille de développer ses arômes complexes et sa structure riche et veloutée. Le Vin de Paille est un vin doux unique, produit à partir d’une méthode traditionnelle de séchage des raisins. Sa richesse, sa complexité et son rendement limité en font un produit précieux et recherché.

Comparaison et contrastes vin jaune vin de paille

Le Vin Jaune et le Vin de Paille, bien que tous deux produits dans la région du Jura, présentent des différences notables en termes de cépages, de rendements et de processus d’élevage, qui se traduisent par des différences d’arômes et de textures. En ce qui concerne les cépages, le Vin Jaune est produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, tandis que le Vin de Paille peut être élaboré à partir de plusieurs cépages, dont le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau. En termes de rendement, le Vin Jaune et le Vin de Paille sont tous deux soumis à des restrictions strictes, avec un rendement limité à 30 hectolitres par hectare pour le Vin Jaune et à 20 hectolitres par hectare pour le Vin de Paille. Ces limitations visent à garantir la qualité et la concentration des saveurs de chaque vin. Le processus d’élevage diffère également entre les deux vins. Le Vin Jaune est élevé sous voile pendant un minimum de six ans et trois mois, ce qui lui confère ses arômes caractéristiques et sa structure distinctive. Le Vin de Paille, en revanche, est élevé en fût de chêne ou en cuve pendant au moins 18 mois, après un processus de séchage des raisins qui concentre les sucres et les arômes. Bien que le Vin Jaune et le Vin de Paille soient tous deux des produits emblématiques du Jura, ils présentent des différences significatives, mais la différence la plus marquante et à bien noter est la suivante : le vin jaune est vinifié sec tandis que le vin de paille est vinifié avec des sucres résiduels.

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