Le domaine des Marnes blanches dans l’appellation Côtes du Jura

Situé dans le Sud du Jura, le Domaine des Marnes Blanches se distingue par une structure tripartite, qui embrasse diverses géologies et microclimats au sein de l’appellation Côtes du Jura. La première section du domaine se localise sur la commune de Cesancey, au Nord de Sainte-Agnès, dans la zone de l’appellation Côtes du Jura. Ces parcelles ont été les premières acquises par le domaine à ses débuts. Le sol environnant est dominé par des marnes blanches, une caractéristique qui a d’ailleurs inspiré le nom du domaine. La présence de cette roche sédimentaire composée de calcaire et d’argile confère une particularité notable aux vins produits sur ces terres. De plus, le domaine possède des parcelles sur la commune de Vincelles ainsi que sur la commune de Sainte-Agnès. Les sous-sols de ces régions sont principalement composés de calcaires fossilisés. Ces calcaires, qui se sont formés à partir de restes d’organismes marins fossilisés, apportent une minéralité spécifique et contribuent à la complexité des vins du domaine. Ainsi, grâce à la diversité géologique de ses terres, le Domaine des Marnes Blanches est à même de produire une gamme de vins au sein de l’appellation Côtes du Jura qui, bien que diversifiée, reflète de manière cohérente le caractère distinctif et l’identité de cette région viticole.

Conduite et viticulture au domaine des Marnes Blanches

Depuis sa création, le Domaine des Marnes Blanches s’est engagé dans une démarche de viticulture responsable et respectueuse de l’environnement. Ainsi, le domaine a initié un processus de certification en agriculture biologique dès ses débuts, affichant son engagement en faveur d’une viticulture durable et éthique. Ce positionnement s’illustre également par l’adhésion du domaine à l’association du Nez dans le Vert, qu’il a contribué à fonder. Cette association, qui rassemble les vignerons bio du Jura, organise chaque année un salon spécialisé, où sont mises en lumière les meilleures pratiques en matière de viticulture biologique. Le domaine est constitué de vignes anciennes, avec des parcelles de très vieilles vignes, témoins du patrimoine viticole régional. On y retrouve des variétés de chardonnay et de Savagnin peu communes, telles que le Melon à queue rouge et le Savagnin muscaté, qui offrent des expressions uniques du terroir. Le respect du sol et de son équilibre biologique est une priorité pour le Domaine des Marnes Blanches. Les rangs sont enherbés pour favoriser la biodiversité et protéger les sols de l’érosion. De plus, le travail du sol est effectué en surface, afin de préserver la structure et la vie microbienne des horizons superficiels.

Les vinifications et l’élevage au domaine des Marnes Blanches

Au Domaine des Marnes Blanches, les techniques de vinification et d’élevage sont rigoureusement sélectionnées afin de produire des vins qui expriment au mieux la singularité de chaque cépage et de chaque parcelle. La récolte des raisins se fait manuellement, dans une ambiance conviviale, assurant ainsi le respect du fruit et le maintien de sa qualité optimale. Pour les vins blancs, les raisins sont pressés en grappes entières, suivant un processus lent et délicat qui vise à préserver la pureté du jus. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, respectant ainsi la flore microbienne naturelle du raisin et valorisant les caractéristiques propres à chaque terroir. Les vins bénéficient par la suite de longs élevages, durant lesquels ils peuvent s’affiner et se clarifier de manière naturelle, sans interventions techniques superflues. Pour les vins rouges, la durée des cuvaisons varie en fonction des cuvées, tout comme le mode de macération, qui est effectué en grappes entières. Ces techniques permettent d’extraire avec finesse les arômes, les couleurs et les tanins des raisins, et d’obtenir des vins d’une grande complexité. Enfin, conformément à la philosophie de production naturelle du domaine, la plupart des vins sont non filtrés et non sulfités, afin de garantir leur authenticité et de respecter leur expression originelle. Les méthodes de vinification et d’élevage au Domaine des Marnes Blanches reflètent un choix de préserver l’intégrité du terroir et de valoriser chaque cépage. Cette approche se traduit par des vins sincères et précis, témoins de la richesse de leur terroir d’origine.