Le Clos du Jaugueyron sur les appellations Haut-Médoc et Margaux

Le Clos du Jaugueyron se dresse fièrement dans le Haut-Médoc, une région située dans la partie sud du Médoc. Cette appellation régionale est renommée pour ses sols de graves et de sables, et englobe les appellations communales des grands crus classés du Médoc. Cependant, la diversité des terroirs au sein de l’appellation est à prendre en compte compte tenu de l’immensité de sa surface. Bénéficiant de 2000 heures annuelles d’ensoleillement, le climat de cette appellation est tempéré, favorisant l’épanouissement des cépages, en particulier le Cabernet Sauvignon. Ce cépage est incontestablement le roi de la rive gauche du Bordelais, offrant des vins structurés, avec une belle acidité, une grande complexité aromatique et une capacité de vieillissement inégalée. Au sein de cette appellation prestigieuse, le Clos du Jaugueyron étend son empreinte sur 5,3 hectares de vignes, répartis en 16 parcelles. Ces terres se situent tant dans l’appellation Haut-Médoc que Margaux, permettant au domaine de produire des vins qui reflètent la richesse et la diversité de ces deux appellations. Au Clos du Jaugueyron, chaque parcelle est exploitée avec le plus grand soin, respectant le rythme de la vigne et les spécificités de chaque terroir.

Un engagement pour la viticulture biologique dans la Médoc

Pour Michel Théron, l’équation est simple : un grand vin découle d’un raisin sain, lui-même porté par une vigne saine. Il comprend profondément que la vigne est l’architecte du vin, et que le rôle du vigneron est d’assurer la santé et le bien-être de celle-ci. C’est avec cette philosophie que la culture biologique s’est imposée comme une évidence au Clos du Jaugueyron. En prenant soin de chaque vigne, en respectant son cycle et ses besoins, Michel et Stéphanie se sont tournés vers une agriculture biodynamique. Cette approche, qui va au-delà de la simple non-utilisation de produits chimiques, vise à renforcer l’équilibre et l’harmonie entre la vigne, le sol et l’environnement. L’adoption de la biodynamie s’est progressivement étendue à l’ensemble des parcelles du domaine. En se remettant continuellement en question et en recherchant toujours plus d’harmonie avec le terroir et les écosystèmes, le Clos du Jaugueyron produit des vins qui reflètent fidèlement l’authenticité de leurs terroirs. Le domaine vise à faire des vins qui sont le plus fidèle reflet possible de leur terroir, en respectant les rythmes naturels de la vigne et en cherchant continuellement à améliorer ses méthodes de travail. La recherche de Michel et Stéphanie est axée sur une approche plus respectueuse de la nature et une meilleure harmonie avec les écosystèmes environnants. Ainsi, ils ont fait le choix de la viticulture biologique, une approche qui traduit leur profond respect pour le terroir et leur engagement envers l’environnement.

Vinification et élevage des grands vins du Clos du Jaugueyron

Au Clos du Jaugueyron, la vinification et l’élevage des vins sont des étapes essentielles, menées avec le plus grand soin. Les vignes, qui ont en moyenne près de 20 ans, sont récoltées manuellement, garantissant un tri méticuleux des raisins. Ces derniers sont ensuite placés dans des petites caissettes pour préserver leur intégrité. La seconde étape est l’éraflage complet des raisins qui sont ensuite dirigés vers une macération en cuve ciment. Aucun levurage ni foulage n’est pratiqué, permettant ainsi aux raisins de libérer lentement leurs arômes et leur structure tannique. Après le décuvage, l’élevage sur lies fines commence. Il s’effectue en barriques bordelaises pendant 12 mois. Le Clos du Jaugueyron fait le choix d’une utilisation modérée du bois neuf, avec seulement 30% de barriques neuves lors de l’élevage. Cette démarche permet de préserver l’expression du fruit et du terroir, sans masquer la typicité du vin par un boisé trop prononcé. Les interventions en cave reflètent la philosophie du domaine, elles s’inscrivent dans le respect du vivant. Tout comme dans les vignes, chaque action est pensée et mise en œuvre avec une conscience aiguë de son impact sur le vin, garantissant une expression authentique et fidèle du terroir du Clos du Jaugueyron.