Gibraltar – Jean Philippe Padié

Un pur Grenache noir sur marnes schisteuses. La parcelle est exposée sud et est récolté manuellement en cagette. Le raisin va macérer en cuve béton pendant 15 jours en grappes entières en infusion : pas de pigeage ni remontage. La fermentation se lance d’elle même via les populations de levures indigènes. Après décuvage, les jus de goutte et jus de presse sont assemblés et son entonné en vielles barriques de 300 litres. Le vin sera alors élevé dans ces contenants pendant 8 mois et reposera 1 mois en inox avant mise en bouteille.