Sébastien David, vigneron paysan

C’est les ancêtres de Sébastien qui lui ont légué la technique ancestrale de la culture de la vigne, sans aucun additif de synthèse.  Les sols sous couvert végétal intégral, en symbiose avec les préceptes de la permaculture, où l’on ne détruit pas les plantes bio-indicatrices, où les vignes ne reçoivent ni pesticide ou insecticide. C’est bien évidemment une culture qui s’approche de l’agriculture biologique, mais ici elle est plus poussée.

Vinification sans artifices

Les raisins sont foulés au pied dans des cuves en chêne à chapeau ouvert pour infuser le meilleur sans trop extraire la vendange. Puis les jus descendent par gravité en barriques ou en amphore pour l’élevage. Alors le vin n’aura connu que l’air du temps pour se clarifier et se bonifier.