Les appellations Chablis et Bourgogne au Château de Béru

L’appellation Chablis se compose de plus de 3000 hectares en appellation village. Et à noter plus de 700 hectares en appellation Chablis grand cru et premier cru. Par ailleurs, cette appellation de renom est un plateau calcaire datant du Jurassique avec quelques bancs de Marnes à sa base. Le cépage planté est le chardonnay et le climat y est continental. Le Château de Béru conduit 15 hectares en agriculture biologique et biodynamique sur cette aire d’appellation.

Athénaïs de Béru conduit un mode de culture biologique et biodynamique

Les vignes sont taillées selon la méthode Guyot-Poussard dans le respect des flux de sève et du matériel végétal pour assurer la pérennité du cep et des parcelles. Les pieds manquants sont quant à eux remplacés par des jeunes plants issus d’une sélection massale qui a été mise en place au fil des années avec un pépiniériste partenaire. Et dans la continuité du travail de taille, le domaine porte beaucoup d’importance aux travaux en vert et notamment à l’ébourgeonnage. Cela va aussi dans le sens d’un équilibre de la plante via l’aération et la répartition du feuillage. La résistance de la vigne se voit renforcée contre les maladies, ce qui va lui permettre d’amener ses raisins à parfaite maturité.

Vinification au Château Béru

Les vignes de plus de 40 ans des terroirs de béru se récoltent à la main. Les raisins sont ensuite pressés en vendange entière à l’aide d’un pressoir pneumatique qui permet des presses lentes et douces. Après débourbage les jus fermentent en levures indigènes puis sont élevés en cuve inox sur lies fines pendant 18 mois. Ces vins purs jus sont ensuite mis en bouteille, pour le plus grand plaisir de nombreuses tables étoilées.