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Jean Marie Rimbert – Berlou

Les vins du domaine
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Domaine Rimbert, Saint-Chinian et Languedoc
Le domaine se situe au début du parc national naturel du Languedoc, sur le bassin montagneux de Saint-Chinian, sur la commune de Berlou. Les vignes sont majoritairement en coteau et le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2003. C’est un domaine où le bon sens et l’observation ont une place beaucoup plus importante que la technologie.
Jean Marie Rimbert, alliance entre finesse et générosité
La cave est enterrée, ce qui lui confère une climatisation naturelle. Comme énoncé plus haut, c’est le bon sens et l’observation qui vont primer lors des vinifications au domaine. Aucun adjuvant ou intrant technologique n’est admis dans la cave, il arrive d’utiliser des doses minimes de soufre pour ajuster au moment de la mise en bouteille, mais pour le reste, ce n’est que du jus de raisin fermenté. Au domaine Rimbert, Jean Marie recherche la finesse, pas forcément l’extraction contrairement aux coutumes locales. C’est plutôt l’élégance et la fraicheur que l’on va rechercher ici, ce qui va mettre encore plus en valeur les beaux terroirs de schistes de Berlou