Situé au seuil du parc national naturel du Languedoc, le Domaine Rimbert s’étend sur le terrain montagneux de l’appellation Saint-Chinian, précisément sur la commune de Berlou. Occupant majoritairement des coteaux, ce domaine d’une superficie de 27 hectares a réussi à dompter le défi du relief, offrant à ses vignes une exposition optimale. Depuis 2003, le Domaine Rimbert est certifié en agriculture biologique, attestant de son engagement envers des pratiques respectueuses de l’environnement et de la préservation du terroir. Dans cette exploitation viticole, le bon sens et l’observation sont privilégiés par rapport à la technologie. La philosophie du domaine repose sur l’idée que la compréhension du cycle naturel des vignes et le respect de l’équilibre environnemental contribuent à produire des vins de qualité. L’approche du domaine allie la connaissance acquise au fil des années à un profond respect pour la nature, ce qui se reflète dans chaque bouteille issue de ses vignes. Le Domaine Rimbert, par son engagement constant envers des pratiques agricoles durables et la qualité de ses vins, est un véritable ambassadeur de l’appellation Saint-Chinian et du Languedoc.

Jean Marie Rimbert, alliance entre finesse et générosité

La cave du Domaine Rimbert, soigneusement enterrée, offre un environnement de vinification optimal, bénéficiant d’une climatisation naturelle. Comme mentionné précédemment, c’est l’observation attentive et le sens pratique qui président aux vinifications sur ce domaine. Respectant une ligne de conduite rigoureuse, aucun adjuvant ni intrant technologique n’est toléré dans la cave, fermentations en levures indigènes. Dans de rares cas, des doses minimes de soufre sont utilisées pour des ajustements avant la mise en bouteille, mais au-delà de cela, le produit final n’est rien de plus que du pur jus de raisin fermenté. Au Domaine Rimbert, Jean Marie Rimbert privilégie la finesse plutôt que l’extraction, allant à contre-courant des pratiques habituelles de la région. Il recherche avant tout l’élégance et la fraîcheur dans ses vins, en mettant un point d’honneur à souligner les particularités du terroir schisteux de Berlou. Cette approche distincte ajoute une dimension supplémentaire à la générosité inhérente aux vins du Languedoc, révélant des vins qui traduisent à la fois la richesse de la terre et l’authenticité de la vision de Jean Marie Rimbert.