Le Domaine Dubuet Boillot dans les appellations de Bourgogne

Maxime a repris les rênes du domaine familial des mains de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Avant cela, il avait acquis une expérience précieuse en travaillant huit ans chez Henri et Gilles Remoriquet à Nuits-Saint-Georges. Au sein du domaine Dubuet-Boillot, Maxime travaille avec son oncle Philippe Boillot, préparant ainsi la transmission du domaine. Il a débuté avec le terroir Sur Roches à Volnay, positionnant cette cuvée comme la signature du domaine. Depuis 2017, Maxime a étendu la gamme de vins, tout en mettant en valeur les climats exceptionnels du domaine, dans le respect de l’environnement et de la tradition familiale​.

Pratiques du Domaine Dubuet Boillot en cave et dans les vignes

Le domaine se distingue par une approche manuelle et traditionnelle de la viticulture. La cuvée IGP Les Granges de Verbaut, issue d’un hectare de pinot noir, illustre bien cette philosophie avec une vigne conduite semi-haute et un travail entièrement manuel. La cuvée Monthélie 1er cru Les Riottes, composée à 70% de vendanges entières, démontre l’engagement du domaine envers la fraîcheur et la finesse. Enfin, la cuvée Volnay Sur Roche, vinifiée à 100% à partir de vendanges entières, provient d’une parcelle atypique avec un sol bien drainé, enrichi de cailloutis et éboulis calcaires, ce qui contribue à la complexité et à la pureté de ce vin. Maxime a également élargi la gamme du domaine, y compris des appellations telles que Pommard, Volnay 1er Cru, Nuits-Saint-Georges, et Aloxe-Corton, offrant ainsi une belle diversité dans ses productions.