DOMAINE MAS DEL PERIE Cahors Acacias 2022

DOMAINE MAS DEL PERIE Cahors Acacias 2022

Vigneron : Fabien Jouves
Région : Sud-ouest
Appellation : AOC Cahors
Encépagement :  100% Malbec
Age des vignes : 40 ans en moyenne
Terroirs : Calcaire Sidérolithique, parcelle à 350m d’altitude
Vinification : Vendanges manuelles, vinification naturelle, égrappage, cuvaison 30 jours, fermentation en cuves béton
Élevage : En foudres durant 18 mois
Apogée : 2026 – 2040
Accords : Magret de canard, tajine d’agneau ou curry végétarien bien relevé
Service : Servir à 17°C – 18°C, carafer 2 heures dans sa jeunesse
Degrés d’alcool : 11.5%
Certification : Demeter

Le domaine : Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors. La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves béton, fûts, foudres et amphores, suivant sa personnalité.