Quand on pense à l’Alsace, on pense d’abord au vin. Pourtant, dans le sud de la région, notamment dans le Sundgau, les vergers de pommes sont présents depuis longtemps. Ces vergers étaient autrefois essentiels à la vie des familles rurales, qui produisaient du cidre pour leur consommation personnelle. Pendant des décennies, cette tradition a disparu, éclipsée par la production viticole. Mais depuis quelques années, de nouveaux producteurs relancent la fabrication du cidre en Alsace. Et ils le font avec passion.
Un terroir alsacien idéal pour le cidre
Le climat semi-continental d’Alsace, avec ses saisons marquées, est parfait pour faire pousser des pommiers rustiques. Les sols du Sundgau sont riches et bien drainés, ce qui donne des pommes pleines d’arômes. De nombreuses variétés locales comme la Reinette grise, la Belle de Boskoop ou la Transparente de Croncels offrent une belle base pour des cidres secs, fruités ou complexes. Ces pommes sont souvent non traitées, ce qui favorise une agriculture respectueuse de l’environnement.
Le retour du cidre naturel avec René-Sens
À Biederthal, la cidrerie René-Sens incarne ce renouveau. Fondée par Léo Deyber et David Spenlihauer, elle produit des cidres à partir de pommes cueillies à la main, issues de vergers anciens. Aucune chimie : pas de levures ajoutées, pas de sulfites, pas d’intrants. Les cidres sont fermentés naturellement, ce qui donne des boissons uniques, parfois légèrement troubles, riches en goût et en caractère. Plus qu’un simple jus alcoolisé, c’est un vrai produit de terroir. En savoir plus
Comment fabrique-t-on un bon cidre ?
Voici les grandes étapes de fabrication :
- Récolte des pommes à maturité.
- Pressage pour extraire le jus.
- Fermentation naturelle, souvent sur plusieurs mois.
- Maturation pour affiner les arômes.
- Mise en bouteille, parfois avec une prise de mousse naturelle (pétillant).
Le résultat peut être très différent selon les pommes, les méthodes, ou le temps de fermentation. On trouve des cidres doux, bruts ou demi-secs, mais aussi des cuvées vieillies ou infusées avec d’autres fruits.
Une boisson pour les gourmands et les curieux
Le cidre alsacien s’invite aujourd’hui dans les restaurants, les marchés de producteurs ou les bars à vin. Léger en alcool (environ 5°), il accompagne aussi bien un fromage de chèvre qu’un plat sucré-salé. Il est aussi meilleur pour la santé qu’on le pense : riche en antioxydants et peu calorique, il se déguste avec plaisir et modération.
Le cidre alsacien n’est plus une curiosité : il devient un vrai produit local, artisanal et engagé. Derrière chaque bouteille, il y a une histoire, une terre, et des gens passionnés. À découvrir absolument.
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