La conduite des vignes au Domaine Vincent Gross

Chez Vincent Gross, la gestion de la vigne suit scrupuleusement les préceptes de la biodynamie. La priorité absolue est de produire des vins aux caractéristiques aromatiques distinctes et expressives. Dans ce contexte, l’intervention humaine joue un rôle prépondérant. L’entretien manuel des vignes nous permet de soigner chaque détail avec une délicatesse inégalée, ce qui a un impact direct sur la qualité du vin final. Le domaine utilise des plantes spécifiques, telles que les orties et la prêle, pour compléter l’effet des traitements conventionnels au soufre et au cuivre. De plus, les préparations biodynamiques, incluant du compost MT et les préparations 500 et 501, favorisent la santé des sols et soutiennent le développement optimal de la vigne tout au long de la saison viticole. Une taille sévère en hiver permet de limiter la production de chaque cep, une stratégie qui se reflète dans l’intensité aromatique de nos vins.

Les vinifications au domaine

Au Domaine, les méthodes traditionnelles cohabitent harmonieusement avec des approches innovantes dans le travail en cave. Les vendanges sont effectuées manuellement sur l’ensemble du domaine, chaque grappe étant sélectionnée avec soin directement sur la vigne avant d’être transportée intacte jusqu’au chai. Pour les vins issus de pressurage direct, la récolte est maniée par gravité, une technique qui préserve l’intégrité des grappes. Le pressurage se déroule lentement, entre 6 et 18 heures selon les cuvées, pour extraire délicatement le jus de chaque baie. Ce processus minutieux préserve les arômes du raisin qui se traduisent par une finesse exceptionnelle dans les vins. Les vins de macération, quant à eux, sont produits selon une méthode ancestrale. Les grappes entières et égrappées sont laissées en contact avec le jus pendant une période de fermentation de trois semaines. Cette approche permet d’élaborer des vins sans aucun additif ni sulfite. Le vin est ensuite élevé pendant une période variable de 6 à 12 mois, en fonction des cuvées, dans des foudres en chêne et des cuves en inox.