Aubert de Villaine et l’appellation Bouzeron

Le Domaine de Villaine, niché au sein de la Côte Chalonnaise, exploite une importante superficie de terres, produisant de remarquables vins non seulement sous l’appellation Bouzeron, mais aussi sous celle de Rully et les appellations régionales et sous-régionales de la zone. Cependant, l’attention se porte ici sur l’appellation Bouzeron, qui représente un véritable trésor caché de la Bourgogne telle que nous la connaissons. L’appellation Bouzeron est unique et exclusive, notamment en raison de sa petite taille, qui lui confère une aura de secret et d’authenticité. Cette appellation permet uniquement la culture du cépage Aligoté, une caractéristique qui distingue Bouzeron dans l’univers des vins de Bourgogne. C’est un cépage qui a trouvé une véritable expression de son potentiel sous l’attention minutieuse d’Aubert de Villaine. La région bénéficie d’un climat généreusement chaud, favorisant une maturité optimale des raisins, ce qui confère à ces vins un profil gustatif unique. Ces conditions climatiques, associées au cépage Aligoté, produisent des vins d’une complexité remarquable, racés et avec une forte personnalité. C’est une alchimie qui séduit et intrigue, et c’est grâce à Aubert de Villaine que le potentiel de ce terroir a pu être révélé au monde entier. C’est donc avec passion et détermination qu’Aubert de Villaine a su valoriser l’appellation Bouzeron, contribuant à sa reconnaissance et à son développement. Au fil des années, le Domaine de Villaine s’est imposé comme une référence en matière de production de vins de Bouzeron, incarnant la richesse et la diversité des vins de Bourgogne.

« Pour faire des grands vins, il est essentiel de vinifier des raisins sains »

Au cœur de la philosophie viticole du Domaine de Villaine, on retrouve un principe fondamental : pour produire de grands vins, la vinification de raisins sains, de haute qualité et à maturité optimale, est indispensable. C’est cette conviction qui a guidé la famille de Villaine vers l’agriculture biologique dès 1986, faisant preuve d’une vision avant-gardiste et d’un engagement profond envers le respect de l’environnement et de la nature. Le domaine obtiendra d’ailleurs sa certification Bio en 1997, récompensant une décennie d’efforts et d’engagement. L’éthique du Domaine de Villaine implique une exclusion stricte des herbicides, fongicides et autres produits de synthèse. Au lieu de cela, le domaine préfère respecter et protéger les équilibres naturels, valorisant la diversité biologique du vignoble et cherchant à favoriser l’expression la plus pure du terroir. Cette approche holistique de la viticulture vise à minimiser les impacts sur l’écosystème et à garantir que les vignes restent en bonne santé pour les générations futures. Ainsi, la famille de Villaine met un point d’honneur à produire des raisins de la meilleure qualité possible, tout en maintenant une symbiose avec leur environnement naturel. C’est cette relation respectueuse avec la nature qui permet au Domaine de Villaine de produire des vins d’une qualité exceptionnelle, reflétant l’authenticité de leur terroir et la passion de ceux qui le cultivent.

La vinification au Domaine de Villaine : Une extension du respect de la vigne

L’approche du Domaine de Villaine dans la cave est le prolongement naturel de son travail dans les vignes. La philosophie de vinifications saines et exemptes d’intrants se poursuit une fois que les raisins sont récoltés et amenés à la cave pour la fermentation. Ces fermentations sont conduites lentement et délibérément, permettant aux saveurs et aux caractéristiques de chaque grappe de s’épanouir pleinement. Ce processus se déroule en foudres de chêne, une méthode traditionnelle qui permet aux vins de bénéficier de la rondeur et de la structure offertes par le bois. Après la fermentation, les vins sont ensuite élevés soit dans ces mêmes foudres de chêne, soit en cuve inox pendant une durée de 12 mois. Ce choix d’élevage dépend du profil du vin et vise à favoriser l’expression la plus authentique du terroir et du millésime. Les vins du Domaine de Villaine sont ainsi l’objet d’un soin particulier, d’un dévouement qui se reflète dans chaque bouteille produite. Il en découle des vins d’une fraîcheur et d’une minéralité éclatante, caractéristiques de leur appellation et témoignant de la qualité du travail effectué aussi bien dans les vignes qu’en cave. De plus, l’expérience a démontré que les vins du Domaine de Villaine vieillissent avec grâce, leur complexité et leur profondeur se développant avec le temps pour offrir une dégustation toujours plus savoureuse.